摆地摊、开店应该如何选择位置好?

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摆地摊、开店应该如何选择位置好?

不管是摆地摊,还是推个小推车卖煎饼、凉皮,或者开个烧烤铺,经营一个小餐馆,一个非常重要的环节就是选址,地址选对了,就成功了一半。

经常有读者在后台问,钱哥,我想摆个什么摊,做个什么生意,问卖什么好,地址选在哪里才有生意,怎么定价等等.....因为每个地区不同,风俗习惯,饮食文化不同,很难有标准的答案。

今天,钱哥给大家分享一些餐饮类选址的方法和注意事项,都是相关的从业人员通过实践经验,综合分析、系统研究、总结出来的。

不管你是想摆个小铺子,还是开家小店,都希望对你有帮助。如果你是相关的从业人士,也欢迎留言和大家一起探讨。

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 选址的基本原则

首先,不管你做的是哪类生意,选址一定要遵循5个原则,缺一不可。

第一、市场原则。

做生意是为了向目标人群赚钱,所以一开始,不管是地理位置、规模档次、设施设备还是餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点,餐饮选址应尽可能的方便目标客源,并匹配他们的需求。

比如你想卖快餐盒饭等,那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所;

如果你想开一家有格调的店,就最好开在高档住宅区、金融机构等所在地区,主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。

第二、投资回报原则。

赔本的买卖咱不做,选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素,并且预测餐厅可能的销售收入,以及经营过程中可能碰到的问题。

推个小推车,摆个小摊子,当天就可以有回报,但如果像模像样的开个餐馆,前期投入就会增加,回收周期也更长,好处是收入更高。

第三、方便性原则。

表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集中,交通便利的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区等等。

第四、稳定性原则。

选址应尽可能地选择经济和治安比较稳定的区域,重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城管、城市扩建、改造、违章的影响。

第五、可见度原则。

很容易理解,就是你所选的位置没有盲区,能够从几个方向观察到,最好直接面对街道或者其他顾客能直接看到的位置。

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正确评估

在知道了五个原则后,一般能够锁定一些较为理想的区域,下一步就应收集所选择区域各方面的有关资料,用以评估和所选地区的好坏。

首先,你要衡量一下,你所选的地址,可能覆盖到的经营区域。这个经营区域一般是指消费者愿意前来光顾并且愿意行经的距离。

一般是选中的地点为中心,以消费者愿意移动的距离范围为半径确定的范围。

按步行时间计算,核心经营区就是环绕着的五分钟步行范围,而5-8分钟步行距离属于中间经营地带,10分钟步行区以外的属于外层经营地带。

用距离来表示,这三个不同的经营地带分别相当于400米、600米、800米距离。

如果按行车时间界定,则以30分钟的经济行车时间所能走过的路程为半径可以画出整个经营区。

经营区域的大小除了根据以上方法确定外,还应考虑其它因素对它的影响,主要有以下三点:

第一是你所经营的“摊位”的大小,如果你是一家规模挺大的店,那么辐射的范围、市场区域就越大;如果只是一个小摊位,流动性强,范围也窄;

第二是你所提供的产品和服务特色,酒香不怕巷子深,你越具有特色,越有明显的差异性和产品的垄断性,对市场的吸引力就越强;

第三要考虑周围的竞争者,如果附近的竞争者处在交通更为便利的地方或者位于客源产出地附近,又或者其产品、服务更有特色,都会影响到你的经营情况。

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 市场调查

做市场调查是必不可少的,选址调查主要包括两个方面:市场背景、营业条件和成本费用调查。

1、市场背景

市场背景又包括居民的收入水平、市场的消费特性、区域文化背景、居民的人文特征等。

市场大小直接与居民的收入有关,而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响居民的消费水平,因此居民收入调查不仅要包括总收入,而且还要了解和分析其他影响居民消费投向的相关因素。

消费特性包括消费者外出就餐的次数,通常的消费地点、消费时间、消费目的、消费偏好等消费习惯。用大白话就是,他们一般多久买一次你所经营的产品,有什么特别的喜好,为什么要买,一般在哪买等等。

文化风俗对人们消费习惯的影响是不容忽视的,尤其体现在饮食上,所以要考虑当地居民的教育程度、固有习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观和文化氛围等区域环境。

人文特征主要指市场的性别构成、年龄构成、婚姻状况、职业、收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等。收入、职业等因素会让人们的消费需求非常多样化,如果你是打算把生意做到住宅区的话,还要重点要调查家庭规模、家庭主要年龄结构、家庭消费特点等。

2、营业条件和成本费用调查

营业条件,这是硬性要求;成本费用,事关你能否赚钱,赚多少的问题。

如果只是小本经营的小推车,小摊位的形式,费用比较容易衡量,回本也快。

但如果是涉及到需要房屋租赁、营业资质的店铺形式,就需要细细调查了。

这类选址调查的核心,是要考察在该点建立的餐厅是否有足够大的市场,能够获得预期的利润并收回投资,以这点出发就必须对销售额进行预测,预测是否准确直接关系到投资的正确与否。

成本方面,你要考虑房屋成本、原材料和设备供应情况、人力资源条件、基础设施情况、税收和产业政策等。

预测销售额通常采用的是参照法,根据选址所在地区现有的餐厅经营情况,来推测本餐厅可能的销售额和客源;如果所在地区没有类似的产品可供参考,那么也可考虑其他地区类似产品的经营情况来作比较,但要充分估计不同地区的特点可能会对销售额带来的影响。

你要关注几个重要的数据:餐厅座位数,餐厅每天营业时间和全年营业天数,顾客的人均消费,餐厅的座位周转率,公式为周转率=餐厅接待的客人总数/餐位数。

预测出这些数据后,记住这个万能公式:餐厅的年销售额=餐厅预计座位数*平均座位周转率*年营业天数*顾客人均消费额。

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